ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.บุญทิพย์ สิริธรังศรี
ผู้อำนวยการแผนงานวิจัย
Email: boontip@gmail.com, Boontip.sir@stou.ac.th
การดูแลโภชนาการอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุ | Elderly Caring in Nutritional Care with the Safety and Hygiene in the Elderly for Elderly Caregivers
STOU
คำอธิบายรายวิชา
“การดูแลโภชนาการอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุ”
หลักการด้านโภชนาการที่จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและน้ำดื่ม การจัดการอาหารอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยอาหารจนถึงการนำไปจัดเสิร์ฟหรือบริการให้แก่ผู้สูงอายุ การจัดเก็บอาหารให้คงคุณค่าทางโภชนาการ และการประเมินภาวะโภชนาการ นับเป็นสมรรถนะขั้นพื้นฐานสำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุมืออาชีพ
จำนวนชั่วโมงเรียนรู้
จำนวนชั่วโมงเรียนรู้ทั้งหมด 10 ชั่วโมงเรียนรู้
วัตถุประสงค์การเรียนรู้
- อธิบายหลักการด้านโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุได้
- อธิบายคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและน้าดื่มได้
- อธิบายหลักการปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการอาหารสำหรับผู้สูงอายุอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยได้
- อธิบายวิธีการจัดเก็บอาหารให้คงคุณค่าทางโภชนาการได้
- อธิบายวิธีการประเมินภาวะโภชนาการวัยผู้สูงอายุได้
คุณสมบัติผู้เรียน
- นักเรียนและนักศึกษา ทั้งในระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา และอุดมศึกษา
- ผู้ดูแลผู้สูงอายุ และผู้ประกอบการสถานดูแลผู้สูงอายุ
- ประชาชนทุกวัยที่สนใจทั่วไป
เกณฑ์การวัดผล
- แบบทดสอบก่อนเรียน 0%
- แบบทดสอบระหว่างเรียน 60 %
- แบบทดสอบหลังเรียน (Final Exam) 40%
- ผู้เรียนมีคะแนนรวมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 70% ถือว่าผ่านเกณฑ์เพื่อรับประกาศนียบัตรในระบบได้
ทีมผู้รับผิดชอบรายวิชา MOOC
รองศาสตราจารย์ ดร.กมลรัฐ อินทรทัศน์
หัวหน้าโครงการพัฒนารายวิชา
สาขานิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
Email: kamolrat.int@stou.ac.th
รองศาสตราจารย์ ดร.วศินา จันทรศิริ (ผู้รับผิดชอบและวิทยากรหลัก)
สาขาวิชามนุษยนิเวศศาสตร์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
Email: vasina.cha@stou.ac.th, heascvas@gmail.com
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กุญชร เจือตี๋
สำนักทะเบียนและวัดผล มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
Email: Kunchon.Jeo@stou.ac.th
อาจารย์ ดร.ชุติวัฒน์ สุวัตถิพงศ์
สำนักเทคโนโลยีการศึกษา มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
Email: chutiwat.train@gmail.com, chutiwat.suw@stou.ac.th
Creative commons สัญญาอนุญาตสิทธิ์
“สื่อการสอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Thai MOOC (thaimooc.org)
และเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตสิทธิ์แบบ Creative Commons ด้วยเงื่อนไข CC BY NC SA”